广东海鲜炒米线是一道深受喜爱的家常美食牛金所，以其鲜香爽滑、用料丰富而著称。制作海鲜炒米线的主要材料包括干米线、鲜虾、鱿鱼、贝类等海鲜，以及豆芽、韭菜、洋葱等蔬菜。调味料通常有生抽、老抽、蚝油、盐、糖和胡椒粉。
米线需要提前用温水浸泡至软，然后沥干水分备用。海鲜处理干净，虾去壳留尾，鱿鱼切圈，贝类吐沙洗净。蔬菜洗净后，韭菜切段牛金所，洋葱切丝。
炒制时先在锅中烧热油，放入海鲜快速翻炒至变色后盛出。接着在锅中再加少许油，将洋葱丝爆香，然后加入豆芽和韭菜略炒。之后放入泡软的米线，用筷子快速划散，避免粘连。加入生抽、老抽、蚝油等调味料，继续翻炒使米线均匀上色和入味。此时将先前炒好的海鲜重新倒入锅中，与米线一同翻炒均匀。最后根据口味加盐、糖和胡椒粉调味，炒至所有食材充分混合即可出锅。
海鲜炒米线的关键在于火候的掌控，需要用大火快炒，这样米线才能保持干爽弹牙，海鲜也不会过老。蔬菜的加入增添了清脆的口感，与海鲜的鲜甜和米线的柔滑相得益彰。整道菜色泽油润亮泽，香气扑鼻，味道鲜咸适中。
这道炒米线不仅美味，而且营养均衡，深受各年龄层食客的喜爱。在广东，无论是家庭晚餐还是聚会宴请，海鲜炒米线都是经常出现的一道菜。它体现了广东菜追求食材本味、讲究锅气的特点，简单之中见真章。每一口都能品尝到海洋的鲜味和米线的柔韧牛金所，令人回味无穷。
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